Витамины и нормы питания

Пиридоксин содержится во многих пищевых продуктов растительного и животного происхождения (в сухих пивных дрожжах, пшеничных отрубях, ячмене, просе, кукурузе, горохе, картофеле, морковке, свекле и т. д.). Витамин B 5 (Пантотеновая кислота) играет важную роль в обмене веществ.

Исключительно широко распространена в природе.

Клинических признаков недостаточности в организме пантотеновой кислоты не установлено.

Потребность в ней удовлетворяется в обычном питании.

Витамин B 9 (Фолацин). Фолиева кислота широко распространена в растительном и животном мире.

Наиболее богатые её источники – печень, почки и зелёные листья растений, особенно салаты из пищевой зелени.

Фолиева кислота легко разрушается при кулинарной обработке продуктов. В процессе изготовления первых блюд, овощи и мясо теряют около 70-90% этого витамина.

Велики потери также при консервировании продуктов.

Витамин B 12 (Цианокабаламин) принадлежит к веществам с высокой биологической активностью. В этом витамине нуждается все животные организмы. Не достаточность витамина B 12 обычно развивается тяжёлыми формами анемии. В организме этот витамин поступает с пищей и, кроме того, синтезируется микроорганизмами кишечника.

Витамин С (Аскорбиновая кислота). Аскорбиновая кислота играет важную роль в обменных процессах, особенно в усвоении белков, в поддержании нормально состояния соединительной ткани и в восстановлении тканей. При недостатке витамина С увеличивается проницаемость стенок кровеносных сосудов, нарушается структура хрящевой и костной ткани, развивается цинга. В организме человека Аскорбиновая кислота не образуется, и отсутствуют её накопление.

Необходимое количество витамина С должно поступать с пищей.

Основные источники витамина С – овощи, плоды, фрукты и ягоды.

Повседневная потребность в этом витамине удовлетворяется за счёт капусты, картофеля, зелёного лука, томата и тд . Кулинарная обработка, как правило, как правило, приходит к снижению содержания аскорбиновой кислоты в продукте. Так, при очистке картофеля в зависимости от величины клубней теряется от 16-22% витамина С. Если картофель и овощи варят, опуская в горячую воду, витамин С почти полностью сохраняется, при погружении в холодную воду потери составляют 25-35%, когда же готовят картофельное пюре, запеканку, котлетыдо 80-90% Витамин D (Кальциферолы) Кальциферолы содержатся только в продуктах животного происхождения.

Богатейшим источником их является жир печени тунца, трески, и других рыб.

Пищевые продукты, как правило, бедны этим витамином. Для профилактики D витаминной недостаточности детям грудного и раннего возраста не редко назначают дополнительно препараты этого витамина различной активности.

Витамин E (Токоферолы) – группа, состоящая из семи витаминов различных по биологическому действию.

Токоферолы содержатся в растительных маслах – основном источнике этих витаминов питание человека, а также в зелёных частях растений.

Препараты токоферолов применяют при различных заболеваниях, обязательно под контролем врача, т. к. передозировка вызывает гипервитаминоз.

Витамин K ( Филохиноны ) – важнейший фактор свёртывания крови. Их недостаточность вызывает кровотечения из различных органов ( носа, дёсен и т. д.). Филохиноны содержатся в зелёных листьях салата, капуты, шпината, крапивы.

Природные витамины К из-за плохой растительности в воде мало используют для медицинских целях.

Применение витаминов с лечебной целью – витаминотерапия - первоначально была целиком связана с воздействием на различные формы их недостаточности. С середины XX века круг показаний витаминотерапии значительно расширился. Кроме того, витамины стали широко использоваться для витаминизации пищи, а так же приём некоторых витаминов в дозах значительно превышающих фециалогические потребности, может привести к вредным последствиям и развитию гипервитаминоза. Ряд витаминов переставлен не одним, а несколькими родственными соединениями.

Знание химического строения витаминов позволило получать их путём химического синтеза это основной способ производства витаминов в промышленных масштабов.

Известны так же провитаминывещества, которые после ряда превращений в организме становятся витаминами. К ним относятся каротины, некоторые стерины, превращающиеся в витамин D . Существуют химические вещества, близкие по своему строению к витаминам, но они оказывают на организм прямо противоположное действие, в связи с чем получим название антивитаминов. К этой группе относятся так же вещества связывающие иди разрушающие витамины.

Антивитаминами являются некоторые лекарственные средства, что служит ещё одним доказательством опасности самолечения, бесконтрольного употребления лекарств.

Содержание в основном пищевых продуктов в потребность человека в витаминах представлены в виде таблиц в статье Питание. Нормы питания а) Суточная потребность организма в энергии. Как мы уже знаем, процессы обмена в организме сопровождаются освобождением энергии.

Большая часть её превращается в тепло.

Поэтому оценка расхода энергии при разных состояниях организма производится по тому, сколько тепла отдает наше тело в окружающую среду.

Исследование показали, что чем тяжелее выполняемая работа, тем интенсивнее обмен веществ.

Например, при лёгкой работе и работе средней тяжести человек тратит от 9211 до 13816 кДж. в сутки.

Увеличение расхода энергии объясняется интенсивным сокращение мускулатуры, усилением сердечной деятельности и учащением дыхательных движений.

Интенсивность обмена веществ зависит не только от вида деятельности организма, но и от многих других причин. На него влияют эмоциональные и другие состояния, климат, время года.

Затраты энергии мужчин различных профессий колеблются пределах от 12600-21000 кДж. У женщин эти показатели несколько ниже. По энергетическим затратам представители различных профессий разделяются на несколько групп.

Считается, что в возрасте от 3 до 15 лет на 1 кг . массы тела ребёнка должен получать ежедневно не меньше 2,5 гр. белков.

Следует так же помнить, что не вся съедания пища усваивается в организме, т. е. расщепляется и всасывается в пищеварительном канале. Часть её выбрасывается из кишечника.

Усваиваемость растительной пищи равна в среднем 80%, животной – 95%, смешанной – 82-90%. Наиболее полезен режим трёх или четырех разового питания.

Чрезмерное питание при условии, если организм справляется с процессом переваривания и усвоение пищевых веществ, ведёт к отложению жира. У тучных людей при необходимости добиться похудения снижают в рационе до половины суточной нормы.

Конечно, все изменения рациона проводятся только по рекомендации и под контролем врача.